令和五年度産 京都上賀茂すぐき(中）-ちりめん山椒の京都祇園藤村屋

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京都上賀茂すぐき(中）盛り付け例
京都上賀茂すぐき漬け上がりの様子

令和五年度産京都上賀茂すぐき(中）

■商品について

京都は加茂産のすぐき蕪を塩だけで漬込んだ本物のすぐきです。　ラブレ乳酸菌が豊富という事で今や健康食品扱いですが、わたしら食材屋にしたら、痩せる効果云々より美味しゅう召し上がって欲しいちゅうのが正直なトコです。

蕪の部分は厚切りに、葉っぱの部分は刻んでお召し上がり下さい。　ラブレ乳酸菌によるその酸っぱさは、妙にご飯が進みますし、ワインなんかともよく合うんでっせ。

ただすぐき蕪には独特の「クセ」がありまして、これが口に合わん方は、醤油などで味付けした刻みすぐきをお求め下さいませ。

【ご確認下さい】
当店のすぐきは一般に売られているものとは違い、殺菌処理をしておりません。
殺菌処理をすると体にとても有益な乳酸菌が死んでしまうからです。
長期間置かれると袋が膨張する事がありますが、腐敗ではなく乳酸菌が生きてる
証拠です。

■商品詳細

[開封前賞味期限] 約1ヶ月
[原材料]　すぐき蕪　食塩
[内容量]　一個
[加工地]　京都府産
[お買上の目安]　２-３人前
[ギフト対応]　対応可
[発送方法]　クール便発送

■栄養成分表(数値100g相当)

熱量:49kcal タンパク質:1.3g 脂質:0.2g 炭水化物:10.6g 食塩相当量:1.2g 　　　（推定値）

合成保存料・合成着色料・化学調味料　無添加

商品コード : d0129

価格 : 722円(税込780円)

※加熱殺菌しておりませんので乳酸菌発酵が進み袋が膨れる場合がございます

ポイント : 7

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京都府産

品切れ

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すぐき漬のできるまで

京都上賀茂は、今は宅地化されておりまして住宅街になっておりますが、昔は上賀茂神社の近くにも多くの農家があり、秋にはこのようにすぐきを植えておりました

みずみずしいすぐきの葉、すぐきの漬物はカブの部分がメインですが刻んだ葉もとても美味しいのです

田んぼからひいたばかりの泥つきのすぐき蕪

土付きのすぐき蕪を冷水で綺麗に洗います
すぐき蕪は油揚げと炊いたりしても美味しいのですが、ほとんどが漬物にされるため京都でも野菜として市場に出回ることはほとんどありません

すぐきの原料はすぐき蕪と塩のみ、乳酸菌発酵でリブレ乳酸菌たっぷりの美味しいすぐき漬が出来上がります
大樽にすぐきと塩を入れおもしをかけます
蓋の上にはすぐきから染み出した水分がたまってます

大きさ別に樽に入れムロで２４時間発酵を進め、取り出して約一ヶ月自然発酵させます

漬け上がったばかりのすぐき
真っ白だった蕪の部分は発酵し乳白色に仕上がりました

通常販売されてるすぐきは三ヶ月程度の賞味期限が記載されておりますが、年に一度しか収穫製造がないすぐきには本来賞味期限が無く、漬け上がりたてで歯ごたえ良くさっぱりしたすぐきも美味しいですが、日が経ってヒネて酸味が増したものもまた格別の味わいがあります

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あしからずご了承いただきますようお願い申し上げます

なおギフトにご利用の際は有料化粧箱等をご用意しております
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代引、クレジットカード決済は最短でご注文日の翌営業日に出荷します
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（商品到着後５日以内に事前連絡をお願いいたします）

なお、お客様の都合による返品・交換については食料品ですので原則お受け出来ません。　
また、お客様のご都合により商品を受け取って頂けなかった際の往復送料・手数料等についても全額お客様のご負担になりますのでご注意下さい。

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